Смачна паска на Великдень: покроковий відеорецепт від зіркового шеф-повара

Суддя шоу «МастерШеф» на СТБ Володимир Ярославський поділився у соцмережі рецептом паски. Дізнайтеся поради шеф-кухаря про те, як приготувати дуже смачну випічку, в матеріалі.

Навіть у найскладніші часи українці знаходять віддушину у добрих вчинках, світлих подіях та святах. Вже цього тижня в Україні святкуватимуть Великдень. Телеведучий та шеф-кухар Володимир Ярославський показав у Instagram, як приготувати смачну паску.

Фото www.freepik.com

«Дуже смачний рецепт! На 8 штук 130 мм форм, майже 500 г кожна. Шукав швидкий рецепт, але все одно виходить 8 годин на все з перервами.
Інгредієнти:

-450 мл молока;
-525 г яйця (майже 10 шт, плюс 3-4 на глазур);
-550 г цукру (плюс 260 на глазур);
-4 г солі;
-400 г вершкового масла;
-1500 г борошна;
-27 г сухих дріжджів;
-400-500 г родзинок та сушеної журавлини;
-2 г ваніліну.

Готуємо:
-Спочатку у великому сотейнику розігріваємо молоко, щоб воно було теплим.
-Додаємо 50 г цукру і 200 г борошна, і вимішуємо все до однорідної маси.

-Висипаємо в ледь теплу суміш сухі дріжджі, перемішуємо і даємо їм постояти в теплому місці 15-20 хв. Маса має суттєво піднятися. Так ви перевіряєте активність дріжджів. При необхідності можна додати ще 30%.

-В’ялену журавлину з родзинками я залив окропом і дав постояти 10-15 хв, потім злив воду.

— Яйця 525 г (10 середніх) вбити у миску, додати цукор, розмішати, додати «опару», перемішати і додати ще 1300 г борошна. Не лякайтесь — тісто буде трохи рідкуватим. Борошно шукайте високобілкове (12-13 г білку на 100 г) — саме для хліба.

-Тісто необхідно досить добре вимішати.

-Відставляю тісто на 40 хв в тепле місце, щоб воно піднялося.

-Потім дістаю його і додаю нарізане кубиками вершкове масло кімнатної температури і вимішую тісто поки масло не розійдеться.

-Додав родзинки та журавлину і перемішав.

-Для зручної роботи змащую олією стіл і форми для пасок.

-Розподіляю тісто на 8 частин і розкладаю його по формах.

-Ставлю в ледь теплу духовку підійматися (температура має бути не більше 37 градусів, щоб не вбити дріжджі). Потрібно близько 3 годин.

-Десь посередині я пензликом змочив поверхню пасок водою, щоб вони не сохли.
-Паски підійшли у 3.5 рази.

-Випікав їх я при 165 градусах з конвекцією 40 хвилин (температура в середині паски була 99.9 Цельсію).

-Дав паскам охолонути.

-Поки паски холонули, я приготував глазур:

-взбив 130 г білку, додав потроху 260 г цукру (краще використовувати цукрову пудру) і декілька крапель лимону, можна використати оцет;

-потім прикрашаю паски, занурюючи їх верхівкою в глазур, вирівнюю її ложкою та декорую їх цукровими кульками та сушеними ягодами», — ділиться Володимир.

 
 
 
 
 
Посмотреть эту публикацию в Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)