Рецепт на свято: штолен з франжипаном від Пекельного Шефа Алекса Якутова

Рецепт випічки, яка порадує вас на Новий рік та Різдво.

Штолен – традиційний німецький різдвяний кекс. Його печуть за кілька тижнів до свята та зберігають у холодильнику. За цей час він стає ще смачнішим. Зараз не важко купити ці ласощі в магазині, але колись німецькі господині передавали секрети випічки від покоління до покоління. Ми ж пропонуємо спекти штолен за рецептом Шефа «Пекельної кухні» (Новий канал) Алекса Якутова.

Для тіста вам знадобляться:

• Ром – 25 мл
• Родзинки або інші сухофрукти – 80 г
• Вершкове масло – 80 г
• Цукор – 75 г (краще тростинний або кокосовий)
• Яйця – 50 г
• Кисломолочний сир 5% – 100 г
• Горіхи будь-які – 65 г
• Ваніль – за смаком
• Цедра апельсина та лимона – за смаком
• Борошно вищого ґатунку – 150 г
• Сухе молоко – 10 г
• Розпушувач – 5 г
• Мигдальне борошно – 85 г

Інгредієнти для франжипана:

• Вершкове масло – 35 г
• Мигдальне або фундукове борошно – 35 г
• Цукор – 35 г
• Яйця – 40 г

Готуємо штолен:

1. Сухофрукти промиваємо гарячою водою, потім замочуємо в алкоголі на 8-10 годин.
2. Вершкове масло збиваємо до помадки, додаємо цукор і знову збиваємо вінчиком.
3. Яйця вводимо в масу потроху, постійно розтираючи.
4. Коли яйця вмішалися, додаємо кисломолочний сир, горіхи, родзинки та сухофрукти з алкоголем. Робимо це у два прийоми.
5. По черзі вводимо, щоразу перемішуючи, ваніль, цедру апельсина та лимона.
6. Борошно звичайне та мигдальне, сухе молоко, розпушувач змішуємо в окремій ємності. Вводимо у загальну масу кількома порціями.
7. Формуємо з тіста корж і ставимо в холод на 15-20 хвилин.
8. Готуємо франжипан. Змішуємо вершкове масло, мигдальне або фундукове борошно, цукор, яйця. Перекладаємо у кондитерський мішок. Видавлюємо на корж. Можна змійкою, можна рівними лініями, як підкаже фантазія. Закриваємо крем спочатку однією стороною тіста, потім другою. Штолен не потрібно робити надто плоским.
9. Відправляємо в духовку випікатися при температурі 160-170 градусів приблизно на 50-60 хвилин.
10. Гарячий штолен змащуємо розтопленим вершковим маслом (близько 30 г). Важливо використати все масло! Слідом засипаємо великою кількістю цукрової пудри.
11. Коли охолоне, відправляємо штолен у холодильник. Зберігати його можна за низької температури в пергаменті та боксі до 2 місяців. Смачного!

Якими порадами Шеф Алекс Якутов ділитиметься з учасниками «Пекельної кухні» – дивіться щопонеділка о 19:00 на Новому каналі.