Відомий український шеф-кухар Андрій Дромов розповів в інтерв’ю Starway Magazine, як вплинула на гастрономічну сферу війна та чому так важливо популяризувати українську кухню. А ще розсекретив, чим дивуватиме киян та гостей столиці новий ресторан “Галушка”, який відкриється зовсім скоро.
Слідкуючи за Вашими соціальними мережами, можна зробити висновок, що Ви живете на декілька міст. Ресторан у Полтаві, відкриття закладу в Одесі, гастротури Україною, невдовзі ще й грандіозне відкриття у Києві. Як вдається усе поєднувати?
Андрій Дромов: У мене за спиною великий досвід – 9 років життя не тільки на два міста, а й на три чи навіть на чотири. Звичайно, дуже складно це робити з трьома дітьми та сім’єю. Часто у мене буває і таке, коли вранці відкриваю очі в поїзді чи в літаку, і просто намагаюся згадати яке це місто чи навіть країна. Тому я вже звик до такого ритму.
Як вплинули на Вашу сферу події 24.02.2022? Що робили у перші дні війни, як допомагали?
Андрій Дромов: Це вже вдруге у моєму житті, коли все зупинилося. Перший раз – коли була пандемія. Але коли почалася війна, була паніка у всіх. Я вивіз сім’ю. Коли ми стояли на кордоні, у мене була мета – їх вивезти першими. Вже там, на посту, я дізнався, що можна виїхати й мені, як батьку трьох дітей. Звісно, я виїхав, і цього не соромлюся, бо чудово розумію, що без мене сім’я за кордоном не вижила б. Ми виїхали у Молдову, і саме там почалася моя перша допомога українцям. Я допомагав шукати роботу, працевлаштовував, знаходив проєкти. Те саме потім робив і у Німеччині. Зараз я в Україні, проводжу гастрономічні вечері та частину зароблених коштів віддаю на потреби ЗСУ.
Раніше Ви випускали кулінарні книги. Можливо, плануєте написання ще однієї?
Андрій Дромов: Так, ми робили три книги рецептів. І, звичайно, я хочу написати книгу ще зі своїми авторськими креативними рецептами, але це, думаю, буде вже після перемоги України.
Чи є у Вас 3 найулюбленіших українських страви?
Андрій Дромов: Я просто обожнюю вареники та галушки, для себе об’єдную їх в одну позицію. Борщ звичайно люблю, вергуни обожнюю, сирник львівський, гомбовці. Насправді 3 страви – це дуже складно, я б зробив НАЙКРАЩІ 20 українських страв.
Як Ви вважаєте, чи змінилась гастрономічна сфера в Україні за останні 2 роки? Якщо так, то чим?
Андрій Дромов: Наша сфера змінюється сама, незалежно від війни або пандемії. Але саме через ці чинники пішло багато кухарів, офіціантів, керуючих. Хтось виїхав за кордон, інші люди стали на захист нашої країни.Багато ресторанів закриваються, але відкриваються інші. Та найбільша проблема у гастрономічній сфері зараз – це проблема з персоналом.
Ви максимально намагаєтесь популяризувати саме українську кухню. На Вашу думку, які дії повинні робити українські кухарі, аби про наші страви дізнався весь світ?
Андрій Дромов: Це роблю не тільки я, а й багато моїх колег. І це дуже правильно.По-перше, це наші витоки, фундамент, наша ДНК. Українська кухня надзвичайно багата. Я це говорю, як людина, яка багато подорожувала Європою. Наприклад, у Німеччині культури їжі, на жаль, немає зовсім. В Україні так багато цікавих рецептів та дійсно є чим здивувати. Дуже чудово, коли ти маєш чимало старовинних рецептів, але водночас володієш неймовірними навичками нових технологій приготування та роботи з продуктом. Саме тоді, у цьому поєднанні, народжуються нові українські страви. Щодо шеф-кухарів: безумовно потрібно культивувати українську гастрономію. Після нашої перемоги до нас хлинуть туристи. І для того, щоб вони не їли піцу чи прекрасну італійську паелью, а відчули смак України, ми маємо бути до цього готові. А нам буде що показати.
Розкажіть, будь ласка, про новий ресторан столиці “Галушка”, відкриття якого Ви нещодавно анонсували у ТікТок.
Андрій Дромов: Дуже скоро ресторан “Галушка” відкриє свої двері абсолютно для всіх українців та гостей нашої країни. Ми покажемо, що галушки – це не просто шматочки тіста, а це важлива гастрономічна сторінка кулінарної енциклопедії України. Питання не лише у галушках, а в українській кухні та у моєму баченні та розумінні української кулінарії. Це дуже важливо. Ми показуємо, як українська кухня може бути їжею на кожен день, святковою – на вечерю, якими цікавими можуть бути десерти. Тому для мене, як для шеф-кухаря з величезним стажем, це чудова можливість показати себе, продемонструвати знання своїх коренів та показати, що українська кухня – це не лише борщ та сало, а ще багато чого цікавого.
Що саме буде відрізняти цей заклад від решти інших, котрі розташовані по сусідству з “Галушкою”?
Андрій Дромов: У нас буде дуже гостинний сервіс, неймовірно смачна їжа та буде свій мінімагазин, де можна буде придбати кастомні продукти. Ми співпрацюємо з багатьма фермерами, які роблять мед, настоянки, наливки, ковбаси, сири. І ми не лише готуємо з цих продуктів, а й даємо можливість придбати це. Безумовно, це велика відмінність від інших. Ще у нас буде бар з коктейлями в українських мотивах.
Що порадите спробувати людям, котрі вперше побувають у столичній “Галушці”?
Андрій Дромов: Це дуже складне питання, бо мені хочеться дати все найкраще й одразу. Галушки треба куштувати усі, зразу. Це однозначно й зрозуміло. Безумовно треба спробувати річкову форель, без цього також ніяк. Правда, усі позиції, які будуть у меню, особисто я люблю, обожнюю та їв би щодня. А ще окреме питання – це наші десерти, вони будуть дуже гарні, стильні та цікаві, з глибокою історією та незабутнім смаком.
Дякуємо за розмову, чекаємо на відкриття та запрошення!
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Стартувала благодійна акція “Янгол Миколая” задля відновлення дитячої бібліотеки
